可能算是最浪漫的葡萄酒香槟，不懂香槟你不光失去了撩妹神器，同时也失去了佐餐搭配的神器。我有一个是90的好朋友不管别人问他什么菜配什么酒，他给出了答案，几乎全部都是香槟，因为香槟的确非常百搭，几乎没有不配他的美食，而且。 因为地上斗是高级香槟的人生阶段，打下懂得如何去欣赏香槟的坚实基础，那边的知识比较多，所以呢，我也分成了上级和下级，在上级里头呢，我会讲香槟和其他起泡酒的区别究竟是什么，以及香槟屌丝逆袭的历史，同时顺便呢，也通过讲历史我们就把香槟酿造的原理给讲了。 而且呢，了解了香槟的历史之后，你就会明白为什么香槟的体质和其他产区很不一样，以及为什么香槟这么有钱了，不过呢，因为香槟的历史真的很有趣，所以我会想的讲的比较详细，上机可能都讲不完，所以在夏集呢，先讲完历史之后我会再着重的讲4个部分分别。第三，如何形容香槟的一些形容词和下面的一些小盘子，第1次买香槟的小天使们，那关于怎么优雅的开香槟瓶以及怎么看香槟酒标呢？我做过两期醉鹅红酒日常，欢迎大家去看视频版的会更直观，关于开箱的小贴士呢，有一个重点就是不是暴发户式的碰的一声。而应该是贵妇叹息般的，嗯的一声或者吃的一声，首先呢，如果你是一个100%纯中小白呢，此时就到了，你应该知道香槟究竟是什么的时候了，对他是法国的一个地区，在法语里呢，把c大写的上半年生pain是香槟这个产区的意思而c小。 让你在命名上去沾他们的光，之前呢，一个奢侈品牌圣罗兰出了一款香水叫，生怕你也就被香槟协会告上了法庭，言归正传如果说绝大部分其他地方的普通起泡酒追求清爽和果味的话，【【香槟】【香槟】（上）香槟究竟是谁发明的？如何欣赏香槟？】最爱用的对吗？那香槟可就没有这么简单了，如果想要真正欣赏香槟，你就必须要学会欣赏她长时间和死酵母接触。熟成后的酒尼特点，就是那种苏打饼干也好，那种奶油小面包也好，那种生面团也好的面粉，你还要学会欣赏它的矿石气息，那种冷峻的清透的，充满石灰岩感觉的高风亮节，你要欣赏它的气泡的细腻，这不是瞎说说的，而是二氧化碳在酒瓶中和酵母的长时间作用。 下所产生的细腻，而不会像这喝可口可乐一样，气泡呼啦啦的响，你还要学会欣赏他坚挺的酸，做的不好的香槟可以酸得你龇牙咧嘴，可不一定是好的体验，但是做的好的香槟的酸是那种像磁悬浮列车一般滑入口腔深处不急不躁却意志明确的酸，所以可以说直到现在所有成功学人士们去借鉴，因为他成功的关键我觉得就在于两个字，鼎沸，为什么呢？因为咱们假设香槟没有葡萄酒出身和传统，没有一个现代的葡萄酒专家会建议在香槟区去做酒，为什么呢？因为太tnd冷了，香槟产区的平均温度也就是10度还是11度，可以说是葡萄。 所以呢，在香槟酒还没有做成泡之前，也就是直到17世纪之前相比，其实主要是在做黑皮诺和勃艮第是最大的竞争者，都发誓要做出全法国最好的酒，但其实所谓的最好的酒其实也就是淡了吧唧的，而且很浑浊的，几乎可以说是桃红酒的葡萄酒，连香槟这种完全受不了葡萄。地方都能跟柏根地区竞争，法国最好的酒可现不跟你当时的水平有多差，也可见当时古人们所能喝到的最好的葡萄酒的水平是啥样的，即便到今天香槟地区还是有黑皮诺做出来的红葡萄酒，但是除了极少数的例子之外，大多数还是偏酸，相对简单的黑皮诺，当然完全是无法和现代博跟b去比的，所以 从这个角度来真的是因为找准了定位做起泡酒，这件事情，拯救了香槟给香槟，在繁杂的葡萄酒世界里的安身立命之本，那这个气泡是怎么发明的呢？可能通用文学会提到一个修道士叫做唐培里侬，也是铭悦香槟的高级款这个高级管咱们俗称叫做香槟王。然后说是唐培里侬发明的香槟，那这个呢绝对是假的，事实上唐培里侬一直在阻止这个气泡的产生，去试图阻止细胞的产生，因为他觉得出现气泡是酿酒的一个失误，那究竟是谁发明的呢？我们几乎可以说香槟是英国人发明的，为什么呢？首先香槟地区实在是太冷了。所以很多酒发酵着发酵着呢，发酵到比如说8度的时候酵母就停止发酵了，因为已经入冬了，要知道酵母是需要一定的温度才能开始工作的，否则那就冬眠了，然后因为当时香槟最大的市场就是英国，所以呢，这些酵母停止工作其实还没有发酵完全的这些静止的梅泡的酒呢，就按桶装着，然后被运到英国去了，在英国中。 之后呢，英国的天气本来就暖和一些，再加上春天来了之后天气回暖，酵母苏醒了就开始二次发酵，然后就产生了气泡，因为酵母发酵的原理呢，就是酵母吃糖产出【【香槟】【香槟】（上）香槟究竟是谁发明的？如何欣赏香槟？】中，黄帝内经中说真正高明的医生，不是等患者得了病才去治疗，而是患者还没有发病时就开始治疗，也就是预防胜于治疗，这是一种非常先进的保健思想，黄帝内经的核心思想不仅仅是教我们怎么去治病，更重要的是教我们怎么不得。防御的思想。酒精和二氧化碳吧，但是呢，因为这个时候葡萄酒已经装瓶了。有气泡多爽口好喜欢那咱们就故意这么做的，当时呢有一个叫做merit的英国人发现了，那如果说人为的再加糖进去，可以故意去引诱再次发酵，也就是后来我们熟知的香槟酿造法或者传统酿造方法，所以说根据这个调查呢，可以说英国人在唐培里侬倒香槟前的6年前。同时也是法国人第1次开始做起泡香槟的，30年前英国人就发明了香槟酿造的方法。 这些法国人的玻璃瓶是木头烧的，烧制温度低，所以呢玻璃比较弱，就算有那些在镶边回暖之后将我再次发酵的这样的例子，那法国人的瓶子经常就因为受不了二氧化碳的气压被炸开了，所以那个时候呢，相对也有另外的一个称呼。就是因为当时的人呢，经常被时不时爆炸了的瓶子搞得措手不及，这也是为什么当时唐培里侬一直在试图去想办法制止香槟产生汽泡这件事儿，事实上直到今天香槟地区仍然有这个问题，之前我去香槟的酒窖参观的时候呢，都会被要求戴上防护眼镜，因为据说好像是几万瓶还是1万瓶的，这个香槟里头仍然会有。凭经不住气然后呢爆炸，所以说到现在也许你能够感受到这种因为发酵自然停止，然后装瓶，然后在发酵的情况，其实在之前也是有常见的，所以相信并不是第1个有起泡酒的产区，只不过是第1个把起泡酒严肃的当一个事来做，最终做出了自己的风格的程序。 香槟的发展有很重要的创新低，那就是传说中的把红葡萄品种给做成了白葡萄酒的样子，至今呢，这仍然是小白们的一个葡萄酒考点，那就是说白色的葡萄是不是一定得是白葡萄品种酿的呢，答案呢是不是？而相比呢就是这样一个典型的例子，当时唐培里侬呢就倡导了一种非常温柔的方式来压榨葡萄，这样的话呢。不会把红葡萄的皮儿里头的色素给过多的给染了，葡萄汁儿里头去，这样呢，也可以让黑皮诺这样的红品种做出白色的相片来。唐培里侬呢一直也都是黑皮诺的拥趸，原因其实也和气泡有关，因为那个时候呢，他急于想阻止细胞的产生，而他又觉得白品种比红瓶上更容易出带泡的酒，到了19世纪。 赢啦，而且呢，在这些年轻的创业者里面，从德国莱茵兰来了还真不少是库克香槟堡，林爵，香槟路易王妃香槟的都是，所以呢，从一开始这个也就决定了香槟的主流，不是小作坊式的生产，而是大厂从九龙手里头收葡萄，然后调配出统一品牌风格的葡萄酒，当然后来调配成了。她非常精益求精的，学问大的酒厂可能要从几百种酒基酒里头去挑出一款稳定并且明确风格的东西，是香槟场里最受人尊敬的角色之一，一开始的时候的考虑恐怕也没有这么高尚，更多的呢是为了和稀泥，因为葡萄呢也不完全来自自家的，而且那个时候连这个调配出来的东西是不是全是香槟地区的酒。都还不一定呢，这个呢，我们往后再那么在这批人里头，每个人对于香槟的诞生有着重大的贡献呢，就是寡妇凯哥也就是凯歌香槟的先驱，所以其实凯歌香槟如果精准的翻译过来的话，应该是寡妇凯歌香槟，因为web就是寡妇吗？在寡妇之前的香槟酒其实是很好。 人说的，因为你想完成了二次发酵的死酵母沉淀物还憋在瓶子里还没取出来呢，所以说那个时候倒香槟要非常的小心，稍微摇一摇就混了，所以说在一些贵族的晚宴上，他们还会先把香槟从一个杯子倒到另一个杯子里头呢，以达到澄清的作用，非常麻烦，而且还会影响。要某个渣滓的方法也叫做red，去掉渣滓的方法，最好可以看视频来了解，因为语言形容有一点不容易到位，那当年的寡妇凯哥还想保密他的这个专利技术，但是奈何纸还是没包住火，最后全香槟的人呢，也都学会了，与此同时那寡妇发现因为在除渣的过程中打开香槟时候，酵母渣它会喷出来吗？所以说像。你其实是会损失一点液体的，所以说在补【【香槟】【香槟】（上）香槟究竟是谁发明的？如何欣赏香槟？】在柏拉图求学的过程中，有像甩胳膊这样简单的问题，也一定有许多困难复杂的哲学问题，只有不断的迎难而上，才可能成就自己成为和老师一样伟大的哲学家的梦想，而鹦鹉救火如同精卫填海如同愚公移山点点滴滴的积累。量向质变而达成本来的愿望，曾有一家寺院的僧人认为自己已经修炼成功了，想要下山云游，所以去向师傅告辞，师傅笑道，四面都是山，你往何处去？僧人不解只好转身回去，在菜园里遇到了善静和尚，3.和尚看他愁眉苦脸，于是问他发生什么事，如实相告，善静和尚笑着说，竹密岂妨流水过，山高怎阻野云飞。液的时候也就是到30，他可以再多添点糖进去，到了19世纪中期的时候，法国的铁路系统已经越来越发达了，已经可以把香槟和整个国内和国际市场全都连接起来了，所以说香槟这时候已经可以非常便利的买到。 我何不在补液的时候多加一点糖进去来顺应他们的口味儿呢，所以可以说寡妇的第2个发明就是趁着香槟在出完渣之后需要补液的时候，根据不同市场的口味喜好去加不同量的糖，那个时候呢，他给俄罗斯人家每生250~300多克的糖分已经相当于现在匈牙利托卡伊的甜度了，那可以我是非常非常非常的甜，而现在已是天明的美国人呢，还比俄罗斯人要节制一点，寡妇只加到了100多克的糖分。只有英国人一直都是比较喜欢偏干性的味道所以说在同一时期呢，巴黎之花跳出来既然凯歌寡妇去跪舔俄罗斯人的口味，那我们就去跪舔英国人的口味，所以在那个时候呢，巴黎之花作出了。打引号的只有每升25克残糖的香槟，但是英国人已经觉得干得吓人了，连连称呼这个酒很brutal很残酷，那酸度没有糖分的掩盖，就像是有人打你一拳似的，也是为什么现在偏干型的香槟级别都会称为不root或者是brutal的缩写。 我知道现在的brit级别的香槟，这个残糖量都是要在每升12克以下时上比较通用的做法是每升8~10克的样子，现在呢甚至还会流行零残糖的，不是zero，可见我们经历的口味的变迁，当然了，这个也跟现在因为气候变暖的原因，还有这个酿酒工艺的成熟的原因，我们现在的葡萄也越来越成熟有关。总的来我们的口味是变得越来越不喜欢甜了，但是呢，整个19世纪香槟都是非常甜的，那现在流行不甜的香槟其实也是一个非常惋惜的事儿。接下来呢，我们就要进入20世纪，也就是可以说进入了下面的第1个黑暗期了，如果说你想要继续了解相应的历史，还有香槟各种各样的风格和级别的话，那就等我。下周二接着给你讲吧。