起码在某些植物之中，製造这类化学物质似乎具有筛选特定种子传播者的功能，辣椒就是一个例子。鸟类的口腔中有一种特定的感热受器，但是跟哺乳动物的同种受器组成不同，两者差异大到辣椒素甚至无法触发鸟类的感热受器。因此，鸟类在吃辣椒的时候其实感受不到辣味。为何人类用辣椒或是黑胡椒作香料？看起来，辣椒会演化出在果实中製造辣椒素的现象，一部分也具有吸引鸟类前来食用果实的功能。没有辣椒素的辣椒通常会被囓齿类动物啃掉，但囓齿类动物不太可能将辣椒的种子带到很远的地方。但是有辣椒素的辣椒，囓齿类动物不会去碰，牠们并没有聪明到知道嘴巴的烧灼感并不真的危险。但同时，鸟类则完全不会感到烧灼感：牠们叨起果实、一口吞下，然后飞往其他空旷野地并在那些地方｢种下」那些种子。一举两得的是，有辣椒素的辣椒也比较能够抵御真菌感染。有辣椒素的辣椒不仅更容易到达它们想去的地方，抵达新地方之后，存活的可能性也更大 。/*.innity-apps-underlay-ad {z-index: 34 !important; }*/.innity-apps-underlay-ad ~ .header {z-index: 35;}.innity-apps-underlay-ad ~ .main-content .inline-ads { background: transparent;}#eyeDiv ~ .footer{ position: relative; z-index: 2;} /* sizmek_underlay 投递调整置底 z-index 权重 */.article-content__editor video {max-width: 100%;} /* to be remove */ 但是，这些都没有办法解释为何人类会使用辣椒或是黑胡椒作为香料，反而是告诉了我们一件相反的事：辣椒、黑胡椒等会製造具这种效果的成分的香料植物，不只是放出警告讯号而已，还是特别放出针对我们的信号：｢你这哺乳动物，给我走开！」至于我们为什么会使用这些香料，其中一个解释是，它们给食物提供了一种特殊的新面向：饮食上的冒险。有些人的冒险是从桥上玩高空弹跳，考验绳子的牢固程度。多亏了化学味觉，我们可以在口中放进许多看似危险，但实际上安全的食物，进而在日常生活中也体验到类似的刺激。这是心理学家保罗．罗津﹙Paul Rozin﹚在研究了猪、狗、大鼠、人类及两只黑猩猩之后，蒐集整理众多证据而提出的假说。罗津将研究的重点放在辣椒上，虽然他当初也大可选择研究黑胡椒粒或是花椒。在一项人类研究中，罗津决定去探讨辣椒的辣度和人们心目中辣椒的美味程度有什么关联。他选出一群人，其中包含喜欢吃辣的和不喜欢吃辣的。他给那些人吃一块接一块的苏打饼乾，饼乾里含有来自辣椒的辣椒素，而且每次提供的饼乾中，辣椒素的含量都会增加一点点，直到人们说｢不要再给了」。在忍受範围内辣度最高的饼乾最好吃之后，他再询问这些人觉得哪一块【赵文娟_主治医师 _神经内科预约挂号/在线咨询_医生团队-天津市环湖医院-全民健康网】建议你去乐器店买上一对节拍器，回家后播放《活力里兹》摇滚乐，然后尽情地敲打去吧，把一天的压力尽数释放掉。饼乾最好吃。理论上，他们可能不喜欢任何带有辣味的饼乾，也可能每个人都觉得相同辣度的饼乾最好吃﹙食物保存效力最大的辣椒素浓度﹚；或者也可能每个人偏好的辣度都不一样， 完全随机。但以上预测全都不符合实际结果。人们通常倾向于认为，在他们忍受範围内辣度最高的那块饼乾，就是最好吃的那一块。他们最偏好的，是只差一点点就会开始让他们感到痛苦的辣度。如果人们吃辣椒是为了享受危险刺激所带来的生化享受，这样的结果就说得通了。痛楚叫我们停止当下正在做的事情，恐惧叫我们快跑。但这些情绪也同时促使脑内啡﹙endorphin﹚以及其他脑中化学物质的释放。也许食用辣椒能带给我们逃离危险的快感，又不需要真的耗费精力或将自身置于生死关头。罗津这项实验的样本数并不大，但是研究结果非常有趣。正是基于这项研究以及其他类似研究的结果，让罗津主张人们喜欢辣椒，是因为它看似危险但实际上并不危险： 辣椒提供给人们他称为｢无害的受虐」的机会。他主张这种无害的受虐是人类独有的特徵。简单来说，罗津认为我们人类够单纯，可以享受稍微弄痛自己的后果，但是也够聪明，可以明白那种痛楚不是真的，很快就会过去。罗津认为，要喜欢辣椒，哺乳动物必须学会忽视危险讯号、并知道那讯号是假警报。罗津猜想，这项能力可能是人类所独有，或者至少是人类以及学会信任人类的物种所独有。显而易见的是，许多种人类以外的动物都有学习能力，但光靠一般的学习，恐怕不足以让动物爱上辣椒。要学会喜爱能触发化学味觉的香料，可能需要具备格外发达的自我觉察能力，或是格外深厚的信任。 要喜欢辣椒，哺乳动物必须学会忽视危险讯号、并知道那讯号是假警报。图／ingimage罗津决定在宠物狗以及猪身上进一步测试这些猜想。他将测试宠物狗和猪是否能透过自我觉察、信任、或是两种策略併用而学会喜爱辛辣的食物。狗以能够学会喜爱多种气味而闻名，猪也是。但是平心而论，这两种动物的自我觉察能力还是比不上人类。如果动物需要明白自己所感受到的烧灼感不是真的火烧，才有办法喜欢上这些香料的话，那么就算猪和狗天天吃辣，也很可能没有办法学会喜爱辛辣的香料。 罗津动身前往墨西哥瓦哈卡州﹙Oaxaca﹚的一个小村落中，那里几乎所有食物都是辣的，所以提供给猪或狗吃的厨余也几乎都是辣的。罗津问了二十二个当地人，他们的宠物狗或是猪是否偏爱辛辣的食物。即使这个问题听起来很可笑，人们还是给了罗津回应。二十二位主人之中，只有两位回答他们的狗或猪偏爱含有辣椒的食物两位所提到的都是狗。喜爱辣椒的哺乳动物都够聪明他随后做了实验，将含有辣椒或不含辣椒的食物提供给那两只据称喜欢辛辣食物的狗。结果那两只狗喜欢两种食物的程度不分轩轾：牠们并没有偏爱辣椒，只是根本不在意辣椒。二十只狗不喜欢含有辣椒的食物，而两只狗对辣椒不置可【赵文娟_主治医师 _神经内科预约挂号/在线咨询_医生团队-天津市环湖医院-全民健康网】但是，性生活不是生活的主要内容，有些人不懂得性的生理卫生知识，盲目地追求所谓的性解放，放纵性生活，甚至造成性生活紊乱（一起过）。否。这个结果符合我们先前的假说，那就是要学会喜爱辣椒，一部分的先决条件，是不只要能够感受到辣味与食物美味的关联，也要能够清晰意识到，那种看似危险的疼痛感受，只是嘴中的幻觉。罗津又多做了一次辣椒实验，这次是拿两组大鼠做试验对象：其中一组从出生开始就使用含辣椒的食物来餵养，另一组则一开始餵养不含辣椒的食物，之后才慢慢开始在食物中加入辣椒。两组大鼠都有充分的机会去学会喜爱辣椒，不论是一出生就开始学习，或是在出生后慢慢学习。但是当两组大鼠可以选择含辣椒或不含辣椒的食物时，全部都还是偏好不含辣椒的食物。研究结果似乎显示大鼠没有能力学会享受辣椒的美味。为了确认这一点，罗津更进一步做了一项加码实验。他提供给大鼠含有辣椒或不含辣椒的食物，但在不含辣椒的食物中掺入了一种会让大鼠呕吐的成分，然后再观察大鼠们的偏好。结果，大鼠还是喜欢不辣的食物，即使牠们每吃必吐。看来大鼠和狗以及猪一样，都没有办法学会喜爱辣椒。顺道一提，下次保罗．罗津给你东西吃的时候，最好小心一点。 一般来说，哺乳动物似乎都无法学会喜爱辣椒，除了两个例外。一个例外就是人类，而极少数被圈养的哺乳动物似乎是另一个例外：牠们够聪明，能够理解辣椒带来的痛觉并不是真的、或是够信任提供辛辣食物的人，而明白那食物不会真的危险。这极少数的哺乳动物，包括了两只由人类照顾的黑猩猩、两只宠物獮猴，还有一只非常信任人的美国狗｢麋鹿」﹙Moose﹚ 。罗津并没有用黑胡椒、花椒或薄荷等香料重覆他的实验，但是结果大概不会差太多。最后让我们回归宏观的角度，思索香料与人类的关係：我们认为如果进行更多研究，越会发现香料在人类的史前时代及历史之中，都扮演了多样的角色，就像香料的成分在自然中扮演了多样的角色一样。当人类开始长期贮藏食物、并且逐渐长期定居在同一地点的时候——大概在农业诞生不久之前——人们可能就开始会在食物中加香料，以确保其安全可食了。人类藉由鼻子和大脑下意识的学习，得以轻易学会爱上那些帮助人们避险的味道。有些香料还会提升食物所带来的愉悦感，而随着人类聚落规模扩大、最美味的动物物种逐渐罕见，这会成为一种优势。有些时候，愉悦感是来自吸引人的味道、风味或複杂性，有些时候则是来自于刺激。随着人们驯化粮食作物、聚落规模逐渐扩大﹙经食物传染的疾病日渐频繁﹚，人们的日常饮食也越来越仰赖如饭、树薯、玉米或小麦等单调的主食，香料所能带来的健康益处、风味和刺激也随之增加。一旦香料变得普及，也就开始受到历史的偶然左右了。有些香料物以稀为贵，有些则染上了魔幻、助性或两者交织的诸多複杂色彩。但这些香料全都是源自于植物挣扎求生存的过程中产生的化学物质，不论我们如何使用，这些化学物质的性质都反映出了防御、战争和生殖，人们至今才刚开始认识这些物质，但它们早已彰显于我们所吃的几乎每一道菜之中。「‘We have been authorized by Princeton University Press to use this content’ or the equivalent in Chinese complex script 该内容由普林斯顿大学出版社授权使用」※ 本文摘自《舌尖上的演化：追求美食如何推动人类演化、开启人类文明》。《舌尖上的演化：追求美食如何推动人类演化、开启人类文明》作者：罗伯．唐恩, 莫妮卡・桑切斯 译者：方慧诗, 饶益品出版社：商周出版出版日期：2022/12/10 辣椒 吃辣 #udn-520×290 iframe { margin:auto; } #udn-520×290 > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; } #ads-Mobile_300x250–article iframe { margin:auto; }#ads-Mobile_300x250–article > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; }