▲蛋壳颜色主要与鸡只品种及遗传有关，而营养取决于鸡只的饲料供应与健康状况，所以褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异。（图／NOW健康製作；图片来源／ingimage）鸡蛋营养价值丰富且口感香嫩，对于牙口及咀嚼能力逐渐变差的乐龄族来说，更是常见且容易取得的价格合宜优质蛋白质来源。55岁以上更常吃蛋 蛋黄营养高好处多别丢掉！董氏基金会于110年进行国人採购蛋品行为调查，结果发现55岁以上年长者相较于其他年龄层，会吃比较多的鸡蛋，每天平均吃超过1颗蛋；而40至44岁者吃得蛋最少，有67%者每天吃不到1颗蛋，原因可能为这个年龄层担心吃蛋会增加血液中的胆固醇，导致心血管问题，甚至许多民众在吃蛋的时候，会直接把蛋黄丢弃，只吃蛋白。/*.innity-apps-underlay-ad {z-index: 34 !important; }*/.innity-apps-underlay-ad ~ .header {z-index: 35;}.innity-apps-underlay-ad ~ .main-content .inline-ads { background: transparent;}#eyeDiv ~ .footer{ position: relative; z-index: 2;} /* sizmek_underlay 投递调整置底 z-index 权重 */.article-content__editor video {max-width: 100%;} /* to be remove */ 董氏基金会食品营养中心许惠玉主任说明，许多研究证实，影响血液中胆固醇含量最大的原因是吃进去的「饱和脂肪酸」，而非「胆固醇」，因此我们应该要注意的是其他饱和脂肪酸（如五花肉、培根、酥油等）的摄取是否过量。且蛋黄中的卵磷脂可以减少肠道脂质吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白胆固醇，可降低心血管疾病的风险！所以吃蛋时别轻易把蛋黄丢弃了。鸡蛋迷思1次破解！ 保鲜秘诀不藏私除此之外，调查中还发现国人常有下列迷思：▸迷思1：蛋壳越粗糙代表鸡蛋越新鲜？台大动物科学技术学系陈亿乘教授表示，蛋壳表面粗糙颗粒，是因为钙质过多分布不均匀所造成，与新鲜程度并无相关，只要鸡蛋存放的时间不要太长久，都是新鲜的鸡蛋！▸迷思2：红壳蛋比白壳蛋营养？许惠玉说明，蛋壳颜色和蛋的营养并无直接关联，主要与鸡只品种及遗传有关。鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状况，和蛋壳的颜色无关，所以褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异。（▸延【手足口病潜伏期是多久】一对夫妇20多岁结婚关系如胶似漆，但丈夫到45岁时，妻子在他眼中突然失去了性感，当妻子不好意思地提起性生活时，他总是把话题岔开。伸阅读：蛋壳颜色vs.蛋黄颜色哪个与营养有关？ 挑蛋前先明白）▸迷思3：蛋黄颜色越深，营养价值越高？许惠玉解释，蛋黄颜色除受遗传(品种)影响外，其主要受饲料中所含色素成分多寡所致。如饲料里含有较多的青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝蔔素等，则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深，但主要营养成分差异不大；只要是健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。▸迷思4：鸡蛋该如何保存？陈亿乘说明，若民众购买的是盒装蛋，建议连同包装外盒直接放进冰箱，不需1个个拿出来放在冰箱门上方的蛋架。这是因为每日冰箱开关造成温度变化及晃动，蛋壳表面容易产生水气，使鸡蛋表面残留污染物及微生物有机会渗入蛋中造成品质下降，也会导致鸡蛋老化速度变快。此外，鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击而出现裂痕，可能造成蛋壳内侧的薄膜破裂、蛋白渗出，若没有立即食用，也会造成鸡蛋变质、坏损。鸡蛋保存小诀窍 避免放在冰箱内冷气出风口前方▸小诀窍1：鸡蛋冷藏时记得钝端朝上，因为鸡蛋的气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下，可以避免气室中的空气增加影响鸡蛋的新鲜度喔！▸小诀窍２：存放于冰箱时，尽量避免将【手足口病潜伏期是多久】孩子每天早晨到园后，就身着汗衫、短裤，有的还赤着脚，在运动场上进行各项体育活动．场地四周设有各种运动器具，如秋千、单杠、平梯、山洞、滑梯、荡绳，此外还有一个大型多功能的攀登架，儿童们既可以攀登，滑滑梯，又可以在网绳上爬行。鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，以免鸡蛋冻结造成裂痕，保鲜不易。针对上述迷思，董氏基金会特别拍摄影片「破解『鸡蛋』三大迷思｜让胆固醇飙高？红壳较营养？洗了才乾净？」，跟着专家一起更了解蛋品，好好吃蛋、补充优质蛋白质。★本文经《NOW健康》授权刊登，原文刊载于此★关心健康生活大小事，点此进入【手足口病潜伏期是多久】 鸡蛋 营养价值 蛋黄 胆固醇 卵磷脂 #udn-520×290 iframe { margin:auto; } #udn-520×290 > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; } #ads-Mobile_300x250–article iframe { margin:auto; }#ads-Mobile_300x250–article > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; }