在香港吃过煲仔饭,对于锅巴的焦香很是回味。返台依着「煮油饭的概念」做了煲仔饭。饭是熟了,但没锅巴,风味也完全不对,成了四不像的台式煲仔油饭。看到YouTube香港师傅用广东话介绍道地煲仔饭,示範烧出饭焦(锅巴)的技法,还把祕製「豉油」(酱汁)的配方公开,很是吸引。就着半懂的广东话如法炮製,疯狂「煲」饭。做出的煲仔饭,可是香港人吃了都说道地的煲仔饭哦!/*.i【羊血的功效与作用 羊血的营养价值 乐哈健康网】4.经过宣化东收费站,进入G6京藏高速,一直向张家口方向行驶,到168号出口离开,进入张承高速。nnity-apps-underlay-ad {z-index: 34 !important; }*/.innity-apps-underlay-ad ~ .header {z-index: 35;}.innity-apps-underlay-ad ~ .main-content .inline-ads { background: transparent;}#eyeDiv ~ .footer{ position: relative; z-index: 2;} /* sizmek_underlay 投递调整置底 z-index 权重 */.article-content__editor video {max-width: 100%;} /* to be remove */ 师傅边做边回忆八○年代的一个冬天,在香港庙街吃着正宗炭烧煲仔饭的场景。他说,街边十几个炭炉并列,同时大火烧着砂锅,只有一、二个师傅在转动砂锅,直呼「好犀利」。看着师傅慢慢调整砂锅,好有风味。光想像成排炭炉的炭火直烧煲仔饭的壮观景象,就足令人着迷。煲仔饭的精髓除了豉油外,就是烧出饭焦(锅巴)。首选圆弧底砂锅,可让紧贴砂锅边的米饭,在猪油助攻下均匀烧出饭焦。耐心转动砂锅小火慢慢烧,时间不够、火候太小,烧出的饭会水水的;反之过头,就焦黑一片给你看,最惨的就是煲出半生熟的煲仔饭。成、败完全在掀盖那一瞬间。不断的「练习」必能烧出蓬鬆而不黏、粒粒分明、脆而不硬的「虫虫饭焦」。如果不很讲究饭焦及其焦香味,用电锅煮饭来代替煲饭,就没有什么技术门槛,和煮饭一样容易。只要淋上祕製「豉油」,一样能轻鬆品尝到港味煲仔饭。而配料上,也不用太过拘泥,喜欢吃什么放什么。选用台湾在地食材煲出「港式台味煲仔饭」。煲仔饭2大祕技祕製豉油(煲仔饭的精髓)食材:红葱3颗、香菜1株、葱1株、猪油1匙酱料:1. 生抽3匙、老抽3匙、蚝油1匙、糖1茶匙,混合拌匀。2. 另备,水12匙、绍兴酒1匙。作法:1. 红葱头
【羊血的功效与作用 羊血的营养价值 乐哈健康网】防患于未然是最保险的,要坚决制止把手捅进电源插座里、玩火柴等危险行为,更不要让孩子从阳台上开着的窗户里扒身外探。切半,香菜去叶取茎及根,葱取葱绿切半(葱白留他用),如有根也留下。2. 小火热猪油,将红葱头、葱、香菜小火炒香至些许金黄色。3. 爆香后,先淋上绍兴酒呛一下,再加入12匙的水。待水煮滚开后,加入酱料,再慢慢搅拌,待微微煮滚,放凉即可。可再捞去红葱头、葱尾、香菜头放冰箱存放,留下次使用。 煲出饭焦 图/黄义书煲出饭焦食材:米(泰国长米)1杯(大同电锅的杯子)、猪油砂锅:1人份(直径约16cm、5~600cc左右),选用圆弧底砂锅作法:1.洗米,用热开水泡10分钟(或冷水泡30分)备用。2.米泡水后,用漏勺滤网充分沥乾水分倒入砂锅,加一杯9分满的水(米:水=10:9)。3.锅子架高离火源有些距离,受热比较均匀。不加盖中小火煮滚,直到水收乾快到米的表面。4.转小火,搅拌一下锅内的米饭。5.加入各式煲仔饭的配料,加盖文火煮25分钟。6.其间文火煮到5~10分钟时,不掀盖让常温凝固的猪油,在锅盖表面受热融化,慢慢均匀「滑入」锅内。7.接着让砂锅倾钭或移到一侧,让炉火可烧到锅的侧面2分钟。之后每烧2分钟后就转动砂锅,让炉火能均匀烧到整个锅底及锅侧的各部位。慢慢烧,在猪油的加持下煲出饭焦。8.先后文火煮到25分钟后关火,再焖10分钟。掀盖,撒上葱花、淋上豉油,即可上桌享用正宗的香港煲仔饭。● 米泡水充分沥乾,好精确控制锅内水分,控制了此「变因」,可做为下次水量、火力的参考。● 不用猪油用沙拉油也行。● 选用泰国米,煮后粒粒分明、乾而不黏。 冬菇滑鸡煲仔饭 图/黄义书冬菇滑鸡煲仔饭香港料理似乎重视各别配料的风味,将其各别腌渍。让它们即使是一同料理,其味道会相呼应、不交杂。再如分切配菜的大小和方式也不同。我习惯葱切大段,姜切大片,港师的葱段约我的1/3,大姜片会再细切小片状;爆红葱头我会切小片,他则对切或三分切。跟着做才知这都是便于腌渍后的「后处理」方便,又能入味。食材:去骨鸡腿一支、冬菇(或北菇,可选花菇)5朵、膶肠(肝肠)1条、葱1株、香菜1株、姜少许、猪油、沙拉油、豉油(参考左页作法)鸡腿、冬菇腌料:老抽、生抽、蚝油、绍兴酒、糖、盐、白胡椒粉、树薯粉或太白粉作法:1.香菜去茎取叶、姜切小片状、葱切末(葱绿可做豉油用)。2.腌渍冬菇:冬菇泡发后切去茎部,斜切大块。拧去水分好入味,用生抽、蚝油各1茶匙、树薯粉约1/2茶匙及猪油1茶匙,拌均腌渍30分备用。3.腌渍滑鸡:鸡腿肉分切大块,洗净去血水、纸巾吸乾水。用葱段、姜片、盐适量、糖半茶匙、胡椒粉适量、树薯粉2茶匙,加入生抽、蚝油、绍兴酒各1茶匙拌匀,放入鸡腿肉抓一抓,腌渍30分备用,待使用时再放入一匙沙拉油拌匀。4.烫膶肠:沖水、整支膶肠用冷水煮开2~3分钟,取出备用。5.煲饭(参考左页作法):待砂锅煲饭收水后,将整支膶肠、冬菇和鸡腿,依序摆入砂锅中。6.煮好的煲仔饭端上桌、掀盖,放上香菜叶、葱花,再淋上煲仔饭的「灵魂」豉油,挖出饭焦拌着吃。●台湾不易买到冬菇或北菇,可用花菇,选小朵的口感比较好。 窝蛋免治牛肉煲仔饭窝蛋免治牛肉煲仔饭这个「免治」,不是那个「免治」……是由英文minced音译成广东话而来,台语是肉燥或绞肉的意思。如同这道菜我叫它「滑蛋」牛肉,港称「窝蛋」牛肉;还有「豉油」与「酱汁」、「肝肠」与「膶肠」是相同的。而做好了菜,要大家上桌吃饭,总会吆喝着「上菜了」、「上桌了」;而港人则说「开饭了」。语言用词或语气不同,但一样热情和美味。食材:免治牛肉(牛肉绞肉)50g、蛋1颗、姜、葱2、3株、红辣椒半条(可加陈皮增风味)腌料:树薯粉(太白粉)1茶匙、柱侯酱1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉适量、豉油作法:1.葱切末,部分姜用磨泥器磨成约一茶匙的泥,剩余的姜切丝、红辣椒切丝。如有陈皮,先泡水刮去内膜切丝备用。2.免治牛肉加入腌料、姜泥、葱末,充分揉合,腌渍30分钟左右。3.煲饭:待砂锅煲饭收水后,将腌渍好的牛肉平舖在饭上,放上姜丝和辣椒丝,中心留一凹处準备放鸡蛋。4.在煲饭最后焖饭阶段的5分钟,打开锅盖打入一颗生鸡蛋在凹处,快速盖上锅盖再焖5分钟。5.煲仔饭端上桌、掀盖,再淋上煲仔饭的「灵魂」豉油,挖出「饭焦」拌着吃。● 如怕蛋太生,提前把蛋打入锅内焖,或是收火前就打入蛋焖熟。● 柱侯酱是港式特有的酱料之一,尝起来有些许的芝麻、蒜味及鲜味,味道偏鹹。 腊味煲仔饭 图/黄义书腊味煲仔饭有了煲仔饭的灵魂「豉油」及煲出饭焦的技巧,要变化出各式煲仔饭就容易。买来现成的腊肠、膶肠(肝肠)及腊肉,用电锅蒸过、切片,一起煲饭就是一道经典的腊味煲仔饭。顺道一提,香港人会用水先沖一下刚买的腊肠、膶肠后才料理,好洗掉附着表面的灰尘。食材:腊肠半~1条、膶肠半~1条、腊肉一小块约100g、香菜、葱、豉油作法:1.葱切细、香菜去茎取叶。2.腊肠、膶肠、腊肉电锅蒸热,或放入冷水中煮开1~2分钟,各别斜切分类摆盘。3.煲饭:待砂锅煲饭收水后,将摆好盘的腊肉滑入锅中。4.煮好的煲仔饭端上桌、掀盖,放上香菜叶、葱花,再淋上煲仔饭的「灵魂」豉油,挖出饭焦拌着吃。 米饭 猪油 #udn-520×290 iframe { margin:auto; } #udn-520×290 > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; } #ads-Mobile_300x250–article iframe { margin:auto; }#ads-Mobile_300x250–article > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; }
港味煲仔饭 原味开饭了【羊血的功效与作用 羊血的营养价值 乐哈健康网】
本文来自网络,不代表世界杯投注立场,转载请注明出处:http://www.mqelg.com/html/zyys_1844.html